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关于锅具

最近百货公司週年庆,amy觉得是买锅具的好时机,如果有想买锅具的人,不妨趁这个机会好好比较一下,挑一个好锅具,会觉得当厨娘时心情比较愉快。这二年来amy陆陆续续买了不少锅具,虽没CL和小小那幺厉害及齐全,但也累积了不少经验,藉此跟大家分享一下我的挑选心得,希望对想买锅具的人有帮助。 先从平底锅开始,如果你经常开伙,那幺建议买不鏽钢的平底锅,最少要买到五层钢的,钢越厚锅子的也会越重,所以也需同时衡量一下自己的臂力。amy买过WMF、Spring和Kuhn Rikon这三家的不鏽钢锅,这三家价格都差不多,个人觉得Kuhn Rikon的品质最好,钢的密度最佳,清洗也最容易,所以amy较推荐Kuhn Rikon。当然如果经济许可,Vita Craft是更好的选择,它有11层的钢,更能保持食物的原味。如果不常开伙又对不鏽钢的价格下不了手或特性不适应,那买义厨宝的不沾锅就可以了。 有人觉得不鏽钢锅容易沾,其实不鏽钢锅有几个技巧一定要注意。烹调时一定要锅热油热,买锅时请专柜小姐示範如何看油纹,一定要熟记下来。食物下锅时可以离火降温再回去,如果是煎鱼,一定切记要有耐心,等鱼一半熟了才能翻面,煎鱼最忌讳翻来翻去,这样很容易就黏锅了,另外最重要的一件事是锅子一定要洗的非常乾净,只要有一点点不乾净就一定黏锅,只要掌握住这几个要点就能轻鬆又愉快的掌控不鏽钢锅。 如果是要买快锅,个人建议买8公升左右的,这样炖汤才够用,6公升真的太小了。amy是买Kuhn Rikon的,个人觉得很好用,至少以钢的材质上来说就比WMF好,不过以前有听CL提到,她觉得菲姐的更好,大家可以去她家爬文,对于快锅她非常有心得。 至于大家最熟悉的汤锅,amy觉得如果只是纯粹煮汤而已的话,那买不鏽钢锅就好了,但如果考虑到一锅多用,要能炒、能炖又能煮,那就买LC的锅子,尽量买圆型的,因为火炉是圆的,火力比较好控制。amy建议至少买22cm以上,锅大能小用,锅小却不能大用,买了较小的汤锅,往往锅到用时方恨小。 最后是大家最常用也最熟悉的中华炒锅,根据这几年学料理及使用锅具的心得,amy不喜欢用不鏽钢的中华炒锅(除非那一款不鏽钢炒锅可以大火快炒,多年前Spring针对台湾出过一款轻巧又可以大火快炒的中华炒锅,但后来卖不好就停产了)。有些中菜真的要大火快炒才能炒出那个香气跟味道,再加上不鏽钢锅原理都是一样的,无需也无法用大火快炒,所以有一个平底锅就够了。平底锅也可以拿来炒青菜,不见得一定要不鏽钢的中华炒锅才能炒菜。因此针对中华炒锅的特性,amy觉得如果需要用到中华炒锅,那不妨考虑非不鏽钢的,这样炒菜时比较有快感。 厨房里几个重要的锅具大概就这些了,如果有不完整的请大家一起来补充。买好一点的锅具也是一种投资,一个好锅可以用10几20年都不会坏,真的很值得,因此慎选一个好锅是很重要的。

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